Biała Dama – ciasto inspirowane przepisem Siostry Anastazji

Biała dama to pyszne i puszyste ciasto, inspirowane przepisem siostry Anastazji. Delikatne nadzienie biszkoptowe wypełnione kremem i posypane migdałami to idealna propozycja dla miłośników słodkości. Jest to doskonała propozycja na domowe przyjęcia i spotkania rodzinne.

Składniki

• 6 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 6 żółtek
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
• 1/4 szklanki przesianej mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki przesianej mąki tortowej
• 1/2 szklanki soku brzoskwiniowego
• 1/4 szklanki wody
• 400 ml śmietanki (35% lub 30%)
• 400 g serka Philadelphia (wersja light)
• 150 g serka waniliowego
• 8 łyżek cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1 duża puszka brzoskwiń w syropie
• 80 g masła
• 2 łyżki cukru
• 130 g płatków kokosowych

Przygotowanie

1. Przygotowanie biszkoptu:
2. Ubijanie białek: Ubij 6 białek na sztywną pianę, stopniowo dodając 3/4 szklanki cukru.
3. Dodawanie żółtek: Po uzyskaniu sztywnej piany zmniejszyć prędkość miksera, dodać 6 żółtek, dodać 1 łyżeczkę ekstraktu pomarańczowego i delikatnie wymieszać.
4. Dodawanie mąki: Dodać 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej i wymieszać, następnie dodawać partiami 3/4 szklanki mąki tortowej, delikatnie mieszając.
5. Pieczenie: Masę wylać do formy, wygładzić wierzch, ostudzić formę o blat, piec w temperaturze 170℃ przez około 40 minut, po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia i przekroić na 2 warstwy.
6. Przygotowanie ponczu i brzoskwiń:
7. Poncz: Odcedzić brzoskwinie, odłożyć je na bok, wlać pół szklanki soku brzoskwiniowego, dodać 1/4 szklanki wody i poncz gotowy.
8. Brzoskwinie: Brzoskwinie pokroić na mniejsze kawałki i odsączyć na sicie.
9. Przygotowanie kremu śmietanowo-serowego:
10. Żelatyna: Rozpuścić 3 łyżeczki żelatyny w 1/4 szklanki gorącej wody i odstawić do ostygnięcia.
11. Ubijanie śmietanki: Dobrze schłodzoną śmietanę ubić, stopniowo dodawać serek Philadelphia, serek waniliowy, cukier puder, a na koniec ostudzoną żelatynę.
12. Składanie ciasta:
13. Układanie biszkoptu: Do formy ułożyć jedną warstwę biszkoptu, namoczyć poncz, przykryć warstwą kremu, ułożyć odsączone brzoskwinie, kolejną warstwę kremu, drugą warstwę biszkoptu, namoczyć ponczem, i przykryć resztą kremu.
14. Przygotowanie polewy kokosowej:
15. Prażenie płatków kokosowych: Rozpuść masło na patelni, dodaj cukier, dodaj płatki kokosowe i mieszaj na średnim ogniu, aż nabiorą złotego koloru.
16. Dekoracja i chłodzenie:
17. Posyp ciasto: Posyp ciasto prażonymi płatkami kokosowymi i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Biała Dama – ciasto inspirowane przepisem Siostry Anastazji